薏米吸水动力学的实验研究

• 作者: 武菁菁 王辉 胡国洲 阚建全 陈光静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 浸泡 水分吸收 Peleg方程
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 126-129,134
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用Peleg方程,探讨了薏米和糯米在不同温度(30～ 60℃)和不同时间间隔下(10～ 1200min)的吸水动力学性质.研究结果表明,利用Peleg方程能够很好地模拟薏米和糯米在60℃以下的水分吸收过程,回归系数R2＞ 0.999,水分吸收的测量值与预测值没有显著差异(p＜0.05).因此可运用吸水动力学方程对薏米和糯米浸泡过程中的近似水分含量进行预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	西南大学食品科学学院	37	94	6.0	7.0
2	陈光静	西南大学食品科学学院	40	238	9.0	14.0
3	胡国洲	西南大学食品科学学院	10	50	4.0	7.0
4	武菁菁	西南大学食品科学学院	4	29	3.0	4.0