富含γ-氨基丁酸结球甘蓝超微粉碎及其粉体特性研究

• 作者: 丁玉勇 何娜 李丽倩 苏丽娟 韩永斌
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 γ-氨基丁酸 结球甘蓝 粉体特性
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 园艺林学
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.52
• 字数: 4500字
• 语种: 中文

摘要

以富集γ-氨基丁酸(GABA)的结球甘蓝为原料,采用球磨法进行超微粉碎,研究不同粉碎时间(3、6、9、11 h)对结球甘蓝粉粒径、休止角、滑角、GABA、水分活度与色泽等理化特性的影响.结果表明,随着粉碎时间的延长,结球甘蓝粉粒径不断减小,在粉碎至3h时已基本达到超微粉级别,且分布逐渐均匀,较小粒径粉末比例迅速上升;休止角与滑角均显著增大;GABA、硫苷、可溶性蛋白、可溶性糖与水分含量等均有不同程度的增加;异硫氰酸盐呈显著下降趋势;色泽也有所变化.可见,超微粉碎在一定程度上大大促进结球甘蓝粉有效成分的溶出,且改善其粉体特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉勇		25	120	6.0	10.0
2	韩永斌	南京农业大学食品科技学院	95	1470	21.0	32.0
3	李丽倩	南京农业大学食品科技学院	5	38	4.0	5.0
4	何娜	南京农业大学食品科技学院	4	21	2.0	4.0
5	苏丽娟	南京农业大学食品科技学院	6	28	3.0	5.0