冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌理化性质的影响

• 作者: 任惠 崔瑞颖 张志胜 淑英 焦学芹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海湾扇贝 闭壳肌 冷冻方式 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 349-352
• 分类号: TS254
• 语种: 中文

摘要

以解冻损失率、水分活度值、pH、色差、质构及盐溶蛋白含量为指标,研究(-25± 1)℃冰箱冷冻、(-35± 1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻4种冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌理化特性的影响.结果表明:液氮冷冻处理对于海湾扇贝闭壳肌的理化性质变化最小,更接近新鲜闭壳肌的品质；(-35±1)℃冰柜冷冻和(-80±1)℃超低温冷冻处理样品间品质变化差异不大.(-35± 1)℃冰柜冷冻能够较好的保障海湾扇贝闭壳肌的品质,符合市场需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学食品科技学院	97	540	13.0	18.0
2	崔瑞颖	河北农业大学食品科技学院	10	20	3.0	4.0
3	淑英	河北农业大学食品科技学院	23	97	6.0	9.0
4	焦学芹	河北农业大学食品科技学院	13	23	3.0	4.0
5	任惠	河北农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0