不同肉类食品肌肉组织中微量元素的分布研究

• 作者: 刘宏伟 聂西度 谢华林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 肌肉组织 电感耦合等离子体质谱 八极杆碰撞/反应池 微量元素
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 365-367,371
• 分类号: TS207.5
• 语种: 中文

摘要

应用酸消化处理系对三种肉类食品进行消解,采用电感耦合等离子体质谱法分析了猪肉、牛肉和羊肉肌肉组织中微量元素的含量.采用八极杆碰撞/反应池技术,通过选择不同的分析检测模式,在确保方法灵敏度的情况下,有效地减少了多原子分子的重叠形成的质谱干扰,各待测元素的检出限在0.005～0.192μg/L之间.研究结果表明,猪肉、牛肉和羊肉前腿肌肉中含有丰富的Ca、Fe、Zn、Mn、Cu、Se和Mo等微量元素,三种肉类食品中微量元素含量丰富且差别较大,重金属的含量较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂西度	湖南工学院材料与化学工程系	62	303	10.0	13.0
2	谢华林	长江师范学院化学化工学院	46	222	7.0	13.0
3	刘宏伟	湖南工学院材料与化学工程系	37	135	6.0	10.0