中草药提高猪肉品质研究进展

• 作者: 刘瑞生
• 来源期刊: 山西饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉品质 中草药 评价指标 大理石纹 风味特征 物理特性 氨基酸组成 消费者
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: S828.5

摘要

1猪肉品质概述及评价指标 肉质的具体定义是多样的。但其本质是一致的。肉质是指与鲜肉或加工肉的外观和适口性有关的一些特性，包括肉的色泽、肉质结构、硬度、大理石纹和肌肉系水力等，而消费者在猪肉品质方面还讲究适口性、包括肉的嫩度、风味和多汁性等。通常所说的猪肉品质主要指猪肉的消费品质，而决定这几个方面的最主要肉品质性状为肉品的系水力、色泽和大理石纹以及猪肉中的脂肪酸、氨基酸组成和肉的风味特征等（张德予等，2009）。物理特性决定着消费者对肉品的可接受性。肉的化学特性与营养性关系密切。主要评价指标有如下几个方面。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑞生		298	524	10.0	15.0