酿造酱油生产过程中黄曲霉毒素的分析与控制研究

• 作者: 区晓鸣 梁亮 滑欢欢 谢媛利
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造酱油 黄曲霉毒素 控制
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-15,22
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.04.032

摘要

以大豆、小麦、麸皮等为原料，经过米曲霉等菌株发酵制成的调味品，酱油的整个生产过程都有污染黄曲霉毒素的可能。通过检测酱油生产过程中不同阶段半成品中黄曲霉毒素的总量，针对黄曲霉毒素的检测结果，分析其污染的原因，并实施相应的措施，控制黄曲霉毒素的污染。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滑欢欢		15	7	2.0	2.0
2	梁亮		14	24	2.0	4.0
3	区晓鸣		5	2	1.0	1.0
4	谢媛利		3	4	1.0	2.0