几种果蔬汁对自由基的清除作用

• 作者: 何诗韵 梁少珊 蔡绮纯 钟希琼
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 果蔬汁 自由基 清除
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 40-42,46
• 页数: 4页
• 分类号: R151.4
• 字数: 1846字
• 语种: 中文

摘要

以杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽4种水果、蔬菜为原料,通过榨汁研究其对自由基的清除作用.设计处理方式有:去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁和上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸;两种不同的反应体系:超氧阴离子、羟自由基(·OH).结果表明,几种果蔬汁对两种自由基都有一定的清除能力.在超氧阴离子体系中,杨桃3种处理的平均清除率74.58％大于雪梨41.02％;黄豆芽2种处理的平均清除率66.25％大于绿豆芽35.89％.而在羟自由基体系中,结果恰好相反,雪梨3种处理的平均清除率86.12％大于杨桃57.99 ％,绿豆芽2种处理的平均清除率53.66％大于黄豆芽34.79％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟希琼	佛山科学技术学院食品科学系	22	233	7.0	15.0
2	何诗韵	佛山科学技术学院食品科学系	1	1	1.0	1.0
3	蔡绮纯	佛山科学技术学院食品科学系	2	1	1.0	1.0
4	梁少珊	佛山科学技术学院食品科学系	2	1	1.0	1.0