蓝靛果忍冬酿酒工艺及稳定性研究

• 作者: 丁健 关莹 霍俊伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 栽培 蓝靛果忍冬 发酵酿酒 工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 206-209
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文

摘要

以人工栽培的蓝靛果为原料进行发酵制酒,最优酿造工艺参数为:酵母添加量5％、底物含糖量18％、25℃下发酵8d;温度对蓝靛果果酒货架期品质影响不大,但光照对其影响较大,蓝靛果果酒货架期保存应在避光条件下,或每天光照时间不宜超10h;蓝靛果果酒对抗坏血酸溶液比较敏感,生产蓝靛果果酒时应不添加或少量添加抗坏血酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍俊伟	东北农业大学园艺学院	54	826	17.0	27.0