蓝靛果多酚冻干粉稳定性及其总抗氧化能力研究

• 作者: 宫彦龙 朱速松 李斌 雷月
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝靛果 多酚 稳定性 总抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-84
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.015

摘要

对采自长白山的蓝靛果忍冬冻果经提取、纯化,并制成蓝靛果多酚冻干粉,研究pH、光照、温度、氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3、防腐剂苯甲酸钠和葡萄糖、蔗糖、D-果糖对蓝靛果多酚冻干粉稳定性的影响,并通过总抗氧化能力(Total Antioxidant Capacity,T-AOC)测试,进一步分析了蓝靛果多酚冻干粉在不同条件下的抗氧化活性.结果表明:蓝靛果多酚在pH为2和3、低温避光条件下保存效果较好,蓝靛果多酚耐还原能力比耐氧化能力强,防腐剂苯甲酸钠对蓝靛果多酚稳定性无显著影响(p＞0.05),糖的加入有助于多酚保存率的提高,使其稳定性增强;通过总抗氧化能力(T-AOC)测试发现,在pH为2、3时,蓝靛果多酚的总抗氧化能力明显高于其他受试pH范围(p＜0.05),温度、光照对蓝靛果多酚抗氧化活性的影响存在显著性差异(p＜0.05),添加氧化剂H2O2会降低多酚的抗氧化活性,添加不同质量浓度的糖类对蓝靛果多酚抗氧化活性的影响显著(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱速松		27	92	6.0	8.0
2	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
3	宫彦龙		6	4	1.0	2.0
4	雷月		3	66	3.0	3.0