蓝靛果红色素稳定性的研究

• 作者: 王振宇 田福
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝靛果 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.03.020

摘要

蓝靛果是一种新兴的野生浆果资源,营养丰富,果中含有大量红色素,且具有多种营养保健功能.本文研究了温度,pH值,氧化剂和还原剂,金属离子以及几种常见的食品添加剂对蓝靛果红色素稳定性的影响.结果表明:该色素在70℃以下稳定性较好;色素在酸性条件下稳定,抗氧化能力较差;在6种金属离子中:Cu2+、Al3+对色素有一定的增色效果,Ca2+、Zn2+、Mg2+对色素稳定性无明显影响,Fe3+对色素有破坏作用;蔗糖、NaCl、柠檬酸、苯甲酸钠对色素无不良影响,Vc对色素有较强的破坏作用.蓝靛果红色素是可以广泛用于食品、医药和化妆品等工业的天然植物色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇		187	2201	23.0	31.0
5	田福		2	20	2.0	2.0