芹菜多酚的抗氧化性及其稳定性研究

• 作者: 孙飞龙 闫亚茹
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜多酚 FRAP法 DPPH自由基清除率法 抗氧化活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.06.003

摘要

以芹菜多酚为研究对象,采用DPPH自由基清除率法和铁离子还原能力(FRAP)法对其抗氧化性进行评价,并分析温度、光照、pH值、Na2SO3、H2O2、山梨酸钾等对其稳定性的影响.结果表明:pH值在2～6范围时DPPH自由基清除率从92.99％ 到84.88％;100℃,在40～60 min范围时清除率从91.32％ 降低到87.5％;Na2SO3浓度大于0.2％ 时,DPPH自由基清除率低于10.04％;防腐剂浓度与芹菜多酚DPPH自由基清除率呈负相关;光照和氧化剂对芹菜多酚的稳定性影响较小.研究认为芹菜多酚具有较好的抗氧化性,但需注意控制外界环境对其的影响,增强使用效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙飞龙	西安工程大学环境与化学工程学院	31	100	6.0	8.0
2	闫亚茹	西安工程大学环境与化学工程学院	11	64	5.0	7.0