蓝靛果花青素的提取及稳定性研究

• 作者: 宋晨鑫 庄星光 韩春然 马蕊
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 蓝靛果 提取率 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 313-315,338
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2019.03.013

摘要

以蓝靛果冻干粉为原料,采用超声辅助提取法对蓝靛果花青素进行提取并进行稳定性研究.结果表明,最佳提取条件为提取时间50 min,乙醇体积分数80％,超声功率150 W,液料比35:1(mL:g),此条件下提取率为986.32 mg/100g.花青素在酸性条件下比较稳定;高温、光照都会破坏花青素结构.能为蓝靛果的综合开发利用提供科学依据,为蓝靛果花青素的后续研究提供实验基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩春然	哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	80	623	12.0	23.0
2	庄星光	哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	5	3	1.0	1.0
3	马蕊	哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	6	3	1.0	1.0
4	宋晨鑫	哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	2	3	1.0	1.0