“黑美人”马铃薯中原花青素的提取工艺优化及稳定性分析

• 作者: 杨晓辉 汪岭 葛云叶
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: “黑美人”马铃薯 原花青素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（29）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 18256-18257,18314
• 分类号: S532
• 字数: 2425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.29.178

摘要

[目的]对“黑美人”马铃薯中原花青素的提取工艺进行优化,并研究其稳定性.[方法]以“黑美人”马铃薯为原料,采用乙醇提取法,研究了料液比、乙醇体积分数、浸提温度和浸提时间对原花青素提取效果的影响,同时研究了pH、温度和贮藏条件对“黑美人”马铃薯中原花青素稳定性的影响.[结果]“黑美人”马铃薯中原花青素最佳提取条件为:料液比1:9,乙醇体积分数75％,浸提温度60℃,浸提时间40 min；pH、温度和贮藏条件均不同程度地影响其稳定性.[结论]在实际应用中要注意选择“黑美人”马铃薯的贮藏务件,从而使其中的原花青素发挥最佳功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪岭	宁夏医科大学公共卫生学院	45	134	7.0	9.0
2	杨晓辉	宁夏医科大学公共卫生学院	25	102	6.0	9.0
3	葛云叶	宁夏医科大学公共卫生学院	4	37	3.0	4.0