兔眼蓝莓花青素稳定性研究

• 作者: 丁之恩 严红光 张文华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 花青素 金属离子 食品添加剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 119-124
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究了杰兔兔眼蓝莓花青素提取液的稳定性.研究结果表明:pH、日光和自然光均显著影响蓝莓花青素稳定性,但Na+对蓝莓花青素稳定性影响不显著.苯甲酸钠、浓度高于1.2mmol/L的Zn2+、浓度高于12mmol/L的Cu2+和Ca2+、浓度高于10％的蔗糖和葡萄糖有改善蓝莓花青素稳定性效果；而Fe3+、Fe2+、氧化还原剂、Vc、低浓度的蔗糖、果糖有微弱降低蓝莓花青素稳定性的效果.在杰兔·兔眼蓝莓加工和贮藏过程中需要注意避免光照,pH,Fe3+、Fe2+、Vc、低浓度的蔗糖和果糖产生的不利影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁之恩	安徽农业大学茶与食品科技学院	96	1008	19.0	25.0