特异性卵黄抗体及其复配因子对南美白对虾的保鲜效果

• 作者: 丁一民 张雪 曹立民 林洪 隋建新
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 卵黄抗体 虾类黑变 南美白对虾 复配因子 保鲜 抑制效应
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 产品质量
• 页码范围: 32-38
• 页数: 7页
• 分类号: S986
• 字数: 4662字
• 语种: 中文

摘要

以多酚氧化酶特异性卵黄抗体为基础,4-己基间苯二酚和普鲁兰多糖作为复配因子,研究其对南美白对虾的保鲜效果.通过感官评定和挥发性盐基氮(TVB-N)等指标的测定,确定0.5 g/L特异性卵黄抗体、0.005 g/L4-己基间苯二酚和10 g/L普鲁兰多糖配合使用保鲜效果最佳.处理后的南美白对虾,第3天虾头出现轻微黑变,比对照组延迟1d;货架期延长至第6天,比对照组推迟2d.该复配组合安全、高效,可作为潜在的添加剂应用于南美白对虾的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林洪	中国海洋大学食品科学与工程学院	211	2069	22.0	32.0
2	隋建新	中国海洋大学食品科学与工程学院	27	135	8.0	10.0
3	曹立民	中国海洋大学食品科学与工程学院	44	382	11.0	17.0
4	张雪	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	44	3.0	5.0
5	丁一民	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0