粮食游离氨基酸总量测定方法研究

• 作者: 姜平 李兴军 母冬梅
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 游离氨基酸 粮食 比色法 芽麦 发芽糙米 茚三酮
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 字数: 4438字
• 语种: 中文

摘要

α-氨基酸在弱酸性条件下与茚三酮反应生成紫色的双-1,3-二酮茚,反应灵敏.以粮食粗粉水提取液为样品,分析了其游离α-氨基酸与茚三酮反应的最佳温度是85℃,最佳时间12～15 min;反应产物采用比色法测定的最佳波长是570 nm,并在反应完成后1.5 h内完成测定.水溶性蛋白不影响粮食游离氨基酸总量的测定.同时指出游离氨基酸总量可用于芽麦和发芽糙米检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴军		77	423	10.0	15.0
2	姜平		21	80	6.0	7.0
3	母冬梅		1	7	1.0	1.0