应用HS-SPME-GC-MS分析海带和紫菜挥发性物质

• 作者: 丁媛 何红萍 缪芳芳 苏秀榕 蔺佳良
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 海带 紫菜 挥发性化合物 苦味物质 气质联用
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 467-477
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.03.0467

摘要

研究不同加热温度对海带和紫菜挥发性物质及苦味物质形成影响,本文通过顶空固相微萃取与气质联用仪(HS-SPM E-GC-MS),检测分析不同加热温度下海带和紫菜挥发性物质及苦味物质的形成.经检测分析,海带和紫菜在未加热、95、150℃处理下其挥发性化合物数目及含量差异明显.同时两者的苦味物质、种类及含量均有差异.海带在150℃时产生苦味物质5-甲基-2-糠醛,紫菜在未加热以及加热处理时均有苦味物质甲基-吡嗪产生,且甲基-吡嗪随着温度的升高相对含量增加.故可知不同的藻类挥发性物质种类及含量均不同,苦味物质的形成也不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏秀榕	宁波大学海洋学院	233	2778	25.0	38.0
2	蔺佳良	宁波大学海洋学院	7	66	5.0	7.0
3	丁媛	宁波大学海洋学院	7	55	4.0	7.0
4	缪芳芳	宁波大学海洋学院	5	58	4.0	5.0
5	何红萍	宁波大学海洋学院	6	51	4.0	6.0