基于HS-SPME-GC-MS分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响

• 作者: 史学伟 徐振丽 李晗畅 王斌 郑晓吉 郑晓春 陈计峦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶提取物 奶酪 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 风味 感官
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 207-212
• 页数: 6页
• 分类号: TS252
• 字数: 4702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.033

摘要

采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪挥发性风味物质提取测定,分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响.结果 显示,原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪分别检出37、36、39种挥发性风味物质.2-壬酮、苯甲醛、苯甲醇和3-辛酮为原奶酪的特征挥发性风味物质,己酸、4-苯基-1-环己烯和芳樟醇为绿茶奶酪的特征风味物质.癸酸乙酯、十二烷酸乙酯、辛酸乙酯和9-癸烯酸乙酯为茯砖茶奶酪的特征风味物质.三种奶酪感官评定分析显示,绿茶与茯砖茶奶酪具有较高的感官评分.综上,茶叶提取物可有效改善奶酪风味,对奶酪品质具有积极地促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈计峦	石河子大学食品学院	74	535	12.0	19.0
2	史学伟	石河子大学食品学院	97	227	8.0	11.0
3	王斌	石河子大学食品学院	43	89	5.0	7.0
4	郑晓吉	石河子大学食品学院	69	194	8.0	11.0
5	徐振丽	石河子大学食品学院	4	0	0.0	0.0
6	郑晓春	石河子大学食品学院	2	0	0.0	0.0
7	李晗畅	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0