D-异抗坏血酸钠对苹果汁色泽的影响

• 作者: 周俊俊 张抗 曹晓伟 李园园 李月番 高莉 龚舒
• 来源期刊: 粮食流通技术
• 学科: 工学
• 关键词: D-异抗坏血酸钠 苹果汁 色泽 褐变
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4

摘要

本实验以苹果汁的吸光值为指标，探讨了D-异抗坏血酸钠在不同添加量、温度、时间和pH条件下对苹量汁色泽的影响。结果表明：各因素对D-异抗坏血酸钠护色效果的主次顺序为：pH〉时间〉D-异抗坏血酸钠溶液浓度〉温度，D-异抗坏血酸钠对苹果汁护色的最佳工艺条件为：D-异抗坏血酸钠的添加浓度为140 mg/L，处理温度为35℃，放置时间为50 min，调节pH为3。在最佳工艺条件下加入D-异抗坏血酸钠可使苹果汁保持原色不褐变。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李园园	郑州拓洋实业有限公司技术中心	20	29	3.0	4.0
2	曹晓伟	郑州拓洋实业有限公司技术中心	15	23	3.0	4.0
3	李月番	郑州拓洋实业有限公司技术中心	17	25	3.0	4.0
4	高莉	郑州拓洋实业有限公司技术中心	14	16	3.0	3.0
5	周俊俊	郑州拓洋实业有限公司技术中心	10	20	3.0	4.0
6	张抗	郑州拓洋实业有限公司技术中心	15	21	3.0	4.0
7	龚舒	郑州拓洋实业有限公司技术中心	14	18	3.0	4.0