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乳状液及其在功能食品中的应用研究进展
乳状液及其在功能食品中的应用研究进展
作者:
刘夫国
毛丽娟
简俊丽
袁芳
高彦祥
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
功能食品
脂溶性功能因子
乳状液
传递系统
摘要:
随着功能食品在食品领域中受到越来越广泛的关注,用于生产功能食品的技术也得到了较快的发展.功能因子在食品中的传递是生产功能食品的关键,乳状液作为一种广泛使用的传递系统,为功能因子的传递提供了一套较为可行的方案.文中主要介绍了传统乳液、纳米乳液、微乳液、多层乳状液以及多重乳状液等常见的乳状液类型及其研究进展,并就乳状液作为传递系统在维生素E、多酚以及β-胡萝卜素的传递方面的应用及研究情况进行了举例说明.最后对该研究领域的现状进行了总结并对其未来的研究方向及前景进行了展望.
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篇名
乳状液及其在功能食品中的应用研究进展
来源期刊
中国食品添加剂
学科
工学
关键词
功能食品
脂溶性功能因子
乳状液
传递系统
年,卷(期)
2014,(9)
所属期刊栏目
专论综述
研究方向
页码范围
147-153
页数
7页
分类号
TS202.1
字数
5063字
语种
中文
DOI
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乳状液
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主办单位:
中国食品添加剂和配料协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-2513
CN:
11-3542/TS
开本:
16开
出版地:
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
邮发代号:
创刊时间:
1990
语种:
chi
出版文献量(篇)
5460
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39552
相关基金
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英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
数理科学
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