青岛地区部分水产品中氧化三甲胺含量的测定

• 作者: 周苗苗 姜城子 崔洁 徐杰 王玉明 薛长湖 高翔
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 青岛 氧化三甲胺 水产品 离子色谱法
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 本期重点:水产品质量安全控制
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 字数: 4127字
• 语种: 中文

摘要

目的：优化建立水产品中氧化三甲胺(trimethylamine-N-oxide, TMAO)离子色谱法测定的前处理方法,并对青岛地区常见水产品的氧化三甲胺含量进行测定。方法考察了三氯乙酸(TCA)法、Tris-TCA法、Tris-乙腈法三种常用的前处理方法对离子色谱测定结果的影响并进行了优化,收集了青岛常见水产中具有代表性的品种,采用非抑制性离子色谱法对氧化三甲胺含量进行了测定。结果测定了头足类、硬骨鱼类、贝类和甲壳类等21种青岛地区常见水产品中的氧化三甲胺含量。其中,阿根廷鱿鱼TMAO含量最高,为8791.89 mg/kg；硬骨鱼TMAO含量范围为350~2300 mg/kg；甲壳类除了刀额新对虾以外,含量均在1700 mg/kg之上；贝类TMAO含量均在500 mg/kg之下。结论所测海产品中,头足类、甲壳类的氧化三甲胺含量较高,贝类含量较低,大致呈现头足类>甲壳类>硬骨鱼类>贝类的趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	高翔	中国海洋大学食品科学与工程学院	46	71	5.0	7.0
3	王玉明	中国海洋大学食品科学与工程学院	128	1097	17.0	27.0
4	徐杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	90	841	15.0	25.0
5	姜城子	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0
6	崔洁	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	20	2.0	4.0
7	周苗苗	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0