干海参中外源性糖溶出条件的优化

• 作者: 任丹丹 刘淇 曹荣 李志超
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 糖干海参 外源性糖 残留率 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 本期重点:水产品质量安全控制
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 字数: 4261字
• 语种: 中文

摘要

目的：针对劣质干海参加工过程中掺杂使假的现象,对非法添加的外源性糖的溶出条件进行优化,为干海参的品质鉴别提供参考。方法以外源性糖残留率为指标,通过三因素三水平L9(34)正交试验分析浸泡过程中的换水次数、煮制时间以及泡发时间对外源性糖溶出的影响。同时检测海参中的蛋白质经不同煮制时间的损失情况。结果煮制时间对外源性糖的溶出影响极显著(P<0.01),泡发时间影响显著(P<0.05),浸泡过程中的换水次数在选定的水平范围内影响不显著(P>0.05)。煮制时间对蛋白损失有显著影响,煮制20、40、60 min组对应的蛋白损失率分别为1.73%、2.94%和3.70%。结论综合考虑外源性糖残留与蛋白损失情况,干海参中外源性糖溶出的较优工艺参数为：浸泡24 h,期间换水1次,煮制20 min,煮后泡发24 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所国家海参加工技术研发分中心	63	764	17.0	26.0
2	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所国家海参加工技术研发分中心	114	1371	22.0	31.0
3	任丹丹	大连海洋大学食品工程学院	46	204	9.0	12.0
4	李志超	大连海洋大学食品工程学院	2	11	2.0	2.0