低温盐水预处理对南美白对虾剥壳的影响研究

• 作者: 刘红英 刘金昉 王慧青 秦红利
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 南美白对虾 低温 盐水 剥壳
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 252-258
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.02.0252

摘要

本文采用不同浓度的低温盐水处理南美白对虾,以处理时间为水平,以剥壳耗时、对虾的挥发性盐基氮含量、ATP酶活性、硬度、弹性、壳肉间拉力、温度变化趋势为测定指标,结合感观评定,确定了南美白对虾低温盐水预处理剥壳最佳处理条件为:4°Bé低温盐水处理1h,此时虾体温度为0.067℃,剥壳时间为8.77分,虾肉弹性为3.89mm,硬度为14.86N,拉力为1.27N,挥发性盐基氮含量为4.61mg·100g-1,ATP酶活虾为0.059U·mg-1.虾肉较完整,肉质好,色泽、气味正常.本研究将为南美白对虾机械剥壳提供技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘红英	河北农业大学食品科技学院	61	318	8.0	15.0
5	秦红利	河北农业大学食品科技学院	3	12	3.0	3.0
6	刘金昉	河北农业大学食品科技学院	6	32	3.0	5.0
7	王慧青	河北农业大学食品科技学院	4	25	2.0	4.0