冰盐预处理对南美白对虾剥壳的影响研究

• 作者: 刘红英 刘金昉 申亮 秦红利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 冰盐 剥壳
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 111-115
• 分类号: TS254.3
• 语种: 中文

摘要

采用不同质量分数的冰盐处理南美白对虾,以剥壳耗时、对虾的挥发性盐基氮含量、ATP酶活性、硬度、弹性、壳肉间拉力、温度变化趋势为测定指标,结合感官确定了南美白对虾冰盐预处理剥壳最佳处理条件为:盐质量分数为4％的冰盐处理0.5h,此时虾体温度为-0.05℃,剥壳时间为7.72min,虾肉弹性为3.71 mm,硬度为10.43N,壳肉间拉力为1.7N,挥发性盐基氮含量为4.79mg/100g,ATP酶含量为0.063U/mg.剥壳后虾肉完整,肉质好,色泽、气味正常.本研究将为南美白对虾机械剥壳提供良好的理论依据,为虾类大规模深加工提供技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘红英	河北农业大学食品科技学院	61	318	8.0	15.0
5	申亮	河北农业大学海洋学院	31	89	5.0	8.0
6	秦红利	河北农业大学食品科技学院	3	12	3.0	3.0
7	刘金昉	河北农业大学食品科技学院	6	32	3.0	5.0