籼米蛋白质影响其糊化特性的研究进展

• 作者: 易翠平
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 籼米 蛋白质 糊化特性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 57-58,69
• 页数: 3页
• 字数: 1783字
• 语种: 中文

摘要

籼米的糊化特性是评价籼米主食米饭及米粉等米制品品质的重要指标.研究发现,籼米中的蛋白质对其糊化特性有较大的影响,综述了影响籼米糊化过程中蛋白质的组分和结构的研究进展,以期为进一步研究籼米蛋白在其糊化过程中的功能行为提供依据,为米制食品的品质控制及优质专用稻谷的育种奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0