雪莲果营养浆水工艺技术研究

• 作者: 付欣 吴兴壮 张华 张晓黎
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 营养浆水 护色 澄清 配方 更多还原
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2513字
• 语种: 中文

摘要

研究雪莲果营养浆水工艺技术，为雪莲果深加工提供理论依据。以新鲜雪莲果为原料，针对雪莲果在加工过程中易褐变、易沉淀等实际问题开展深入研究，研究结果表明：100℃杀青6 min 雪莲果出汁率达90．1％，颜色为淡黄色；采用食盐0．06％、Vc0．3％、柠檬酸0．3％、时间40 min，雪莲果汁护色效果最佳；采用0．3 g ／100ml 果胶酶＋0．3 g ／100ml 纤维素酶复配处理雪莲果果汁，果汁澄清状态最佳；雪莲果原汁含量20％，柠檬酸含量0．1％，白砂糖含量9％，蜂蜜含量0．5％的雪莲果营养浆水口感风味及状态最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	53	325	10.0	17.0
2	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
3	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
4	付欣	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	22	28	3.0	4.0