提高糟烧白酒产品质量和出酒率的探讨

• 作者: 王有崇 王林秋 符汉君 陈佩仁
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 糟烧白酒 产品质量 出酒率
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS207.7
• 字数: 4984字
• 语种: 中文

摘要

糟烧白酒是生产黄酒的副产物-酒糟,经湿热作用蒸馏而得的酒精饮料.产品主要成份来自黄酒发酵醪经压榨后的糟粕截留下来的酒精等成份或酒糟经二次固态发酵时,加上残存微生物所分泌的各种酶类水解残余淀粉、蛋白质及酒精、乳酸等先液态后固态两次发酵作用的结果.加强科学研究,不断总结经验教训,是提高和进一步提高产品质量及出酒率的唯一途征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈佩仁		11	31	4.0	4.0
2	王林秋		5	13	2.0	3.0
3	王有崇		4	11	2.0	3.0
4	符汉君		4	8	1.0	2.0