蒙味小吃坊，食味知乡

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 小吃 食味 呼和浩特 烧卖 归化 风味 蟹黄 翡翠
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

烧卖始于元代，明代称“纱帽”，清朝称为“鬼蓬头”，其风味与制法南北各异，如广东的“干蒸烧卖”，江苏的“蟹黄烧卖”、“翡翠烧卖”，风味各不相同。如果追述北方烧卖的源头。归化城烧卖当属重要的一支，归化城就是今天的呼和浩特。据《缓远通志稿》载：“惟市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化捎卖，自昔驰名远近。