玫瑰花味美思研制

• 作者: 陈志炎
• 来源期刊: 新乡学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花味美思 澄清剂 稳定性 GC-MS分析
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 生物学研究
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 2977字
• 语种: 中文

摘要

以玫瑰花卉浸提液和白酒为酒基,加入多种香料,陈酿数月配制成玫瑰花味美思,研究了玫瑰花味美思的最佳配方.通过正交试验、感官品评、理化指标测定等,研究了浸提工艺条件、稳定性和澄清处理效果等问题.结果表明:玫瑰花味美思的最佳配方是玫瑰花料水比1∶60、温度70℃、时间40 min的浸提液,按糖分5％、酒精15％加入白砂糖和白酒,加入苦艾1.18 g/L、肉桂0.79 g/L、豆蔻0.13 g/L、橙皮0.13 g/L等.混合液pH值为3.5,陈酿3个月,经不同澄清剂澄清处理,得出40 mg/L单宁与150 mg/L蛋清配比的复合澄清剂澄清效果较好的结论.GC-MS分析结果表明,味美思香味醇和、浓郁,暴冲感大大减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志炎	安徽工商职业学院旅游管理系	13	32	3.0	5.0