蜂蜜玫瑰花酱研制技术

• 作者: 付羚 何勋晶 刘云 阚欢
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 蜂蜜玫瑰花酱 单因素试验 正交试验 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 265,270
• 页数: 2页
• 分类号: S896.1
• 字数: 2056字
• 语种: 中文

摘要

选用云南野生蜂蜜和滇红可食用玫瑰研制蜂蜜玫瑰花酱,并加入一定量的柠檬酸和异VC钠.在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到蜂蜜玫瑰花酱的最佳配方为蜂蜜:玫瑰花:柠檬酸:异VC钠=100:30:8:6.采用该配方所制成的产品玫瑰香气浓郁、色泽艳丽、口感细腻、酸甜适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云	西南林业大学轻工与食品工程学院	72	261	8.0	13.0
2	阚欢	西南林业大学轻工与食品工程学院	84	220	7.0	12.0
3	付羚	西南林业大学轻工与食品工程学院	4	1	1.0	1.0
4	何勋晶		1	1	1.0	1.0