鲜食糯玉米贮藏过程中可溶性糖含量变化的研究

• 作者: 刘景圣 李昊 王浩 董瑶 解慧 郑明珠
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 鲜食玉米 可溶性糖含量 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 字数: 3901字
• 语种: 中文

摘要

以垦糯l号为研究对象,利用高效液相色谱法测定不同贮藏温度(5℃、15℃、25℃)下的鲜食玉米在48h内可溶性糖含量的变化.结果表明,可溶性糖含量随着温度的升高、贮藏时间的延长呈下降趋势,且下降主要是由蔗糖引起的(5℃下降97％、15℃下降98％、25℃下降94％);低温可以延缓可溶性糖含量的下降,与15℃和25℃相比,5℃条件下可溶性糖含量降低幅度最小(5℃下降34％、15℃下降49％、25℃下降55％),是鲜食玉米贮藏的理想温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解慧		5	4	1.0	2.0