不同改性淀粉糊化热学特性及吸附性的研究

• 作者: 孙寅 郭丽
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 改性淀粉 热力学性质 吸附性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 757-761
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20140827.020

摘要

以玉米淀粉为原料,采取酶改性法、化学交联改性法及2种方法复合,制备4种不同改性淀粉,包括多孔淀粉(即酶解淀粉)、交联淀粉和2种复合改性淀粉.利用DSC差示热量扫描仪对原淀粉和4种不同改性淀粉的热力学性质进行分析研究,并比较它们的吸附性.结果表明,酶法改性使淀粉吸热焓上升,交联改性使淀粉热稳定性增强、吸热焓下降,且复合改性中交联反应对吸热焓影响较大.酶解-交联复合改性淀粉是良好的吸附载体,能够吸附更多功能性目的物质如油脂、色素以及重金属离子.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽	安徽农业大学茶与食品科技学院	30	281	9.0	15.0
2	孙寅	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	4	1.0	1.0