酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的研究进展

• 作者: 冯叙桥 刘苏苏 吕长鑫 李萌萌 石超
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 酶联免疫吸附 食品检测 研究进展
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 酶技术在食品工程中的应用
• 页码范围: 3269-3275
• 页数: 7页
• 字数: 5141字
• 语种: 中文

摘要

酶联免疫吸附技术(ELISA)是酶免疫测定技术中应用最广泛的技术，是将已知的抗原或抗体吸附在固相载体表面，使酶标记的抗原抗体反应在固相表面进行，通过酶与底物产生颜色反应，用洗涤法将液相中的游离成分除去后再进行定量测定。主要分为夹心法、间接法和竞争法。本文简要介绍了几种常用方法及其基本作用机制，详述了ELISA检测技术在食品检测中具体应用及发展历史与现状，对其在食品中农药残留、病原微生物、生物毒素、转基因食品、重金属残留、过敏性残留物及违规添加成分检测等方面的应用情况进行系统总结，并对其发展前景进行了分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
2	吕长鑫	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	42	246	9.0	14.0
3	李萌萌	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	14	258	6.0	14.0
4	石超	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	4	63	2.0	4.0
5	刘苏苏	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	3	68	3.0	3.0