鱿鱼、海参、鲜奶中非法添加工业火碱的辅助检测

• 作者: 王国民 罗义辉 陈江
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 工业火碱 差示扫描量热法 原子吸收光谱法 食品
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 本期重点:食品掺假与食物中毒
• 页码范围: 3255-3259
• 页数: 5页
• 字数: 2242字
• 语种: 中文

摘要

目的：检测制作鱿鱼、海参、鲜奶等食品时是否违法使用工业火碱。方法利用差示扫描量热法测定鱿鱼、海参中非法添加工业火碱可能引起的蛋白质变性，用原子吸收光谱法测定鱿鱼、海参和鲜奶中非法添加工业火碱可能引起的重金属元素含量的变化。结果添加工业火碱会引起该类食品蛋白质变性和Pb、As、Hg等重金属含量的升高。结论差示扫描量热法和原子吸收光谱法均可辅助用于检测该类食品是否添加工业火碱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国民	重庆出入境检验检疫局技术中心	48	262	9.0	14.0
2	陈江	重庆出入境检验检疫局技术中心	11	18	3.0	3.0
3	罗义辉	重庆科技学院化学化工学院	6	10	2.0	2.0