海藻酸钠凝胶机制及其在食品中的应用研究进展

• 作者: 徐倩倩 王稳航 鲁冬雪
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 海藻酸钠 凝胶机制 微囊化 可食性膜 质地改良剂
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 字数: 3270字
• 语种: 中文

摘要

海藻酸钠作为一种天然多糖,具有良好的功能特性,在食品中得到普遍应用.生产实践中主要使用钙盐制备水凝胶,凝胶形成的网络结构可以提高食品特性.它的形成受到海藻酸钠的浓度、结合钙离子浓度、温度、pH值等因素的影响.海藻酸钠凝胶在食品应用领域中备受关注,尤其是在微囊化、可食性膜、质地改良等方面应用广泛.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王稳航	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	380	11.0	17.0
2	徐倩倩	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	28	3.0	5.0
3	鲁冬雪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	24	2.0	3.0