紫糯番薯水晶包制皮工艺的研究

• 作者: 吴树铮
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 紫糯 水晶包 响应面 冻裂率 感官评分
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（7）
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS201

摘要

综合单因素预试验结果,选取澄粉添加量、生粉添加量、沸水添加量和黑米浆添加量4个参数因子,采用响应面分析法进行试验。确定紫糯番薯水晶包外皮的最佳工艺配方为澄粉添加量105.08 g,生粉添加量31.52 g,沸水添加量128.77 g,黑米浆添加量17.06 g,猪油添加量2.73 g,黑米粉添加量3.42 g,在该条件下水晶包冻裂率为1%,感官评分为93分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴树铮		6	5	2.0	2.0