热激处理和柠檬酸提高发芽糙米中植酸酶活性

• 作者: 何敏 李欣 陈威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸酶 发芽糙米 热激处理 柠檬酸 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 202-205,209
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.037

摘要

研究了热激处理和柠檬酸发芽介质对糙米的内源植酸酶活性的影响,并采用响应面设计优化了热激处理条件.结果表明,随着热激时间的延长,糙米中植酸酶的活性逐渐升高,达到峰值后下降.利用中心组合响应面设计实验,预测并验证的优化的热激和浸泡条件为,热激温度50℃,热激时间30min,浸泡时间6h.以2mmol/L柠檬酸缓冲液(pH5.2)作为发芽介质,植酸酶活性随着发芽时间的延长,先升高后下降;发芽3d,植酸酶活性达到最高值(241.27U/kg),高于原料糙米(115.57U/kg).本工艺提高了发芽糙米的内源植酸酶活性,为开发糙米食品中降低植酸和保持营养价值的提供了基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈威		21	117	5.0	10.0
2	何敏		25	47	4.0	5.0
3	李欣		14	29	3.0	4.0