环县典型黄米风味食品制作工艺研究

• 作者: 张宁 武永福 王百姓
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 黄米 风味食品 制作工艺 特征特性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 字数: 2871字
• 语种: 中文

摘要

介绍了环县典型黄米风味食品—环县黄酒、黄米蒸糕、黄米腊八粥、黄米年糕的来源、主要特性、制作技艺和感官品质,挖掘整理了独特的地方饮食文化内涵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王百姓	陇东学院农林科技学院	17	84	4.0	8.0
2	张宁	陇东学院农林科技学院	8	15	2.0	3.0
3	武永福	陇东学院农林科技学院	15	26	3.0	4.0