五味调和 出美味

• 作者: 黄明超
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 特别关注:舌尖上的味觉世界——五味要调和
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

说到菜品,恐怕没有人不关注它的味道.中国烹饪理论有“味为之本”的说法,把调好菜品滋味看作是烹调的根本.营养学家认为,美味的食品比不美味的食品更容易被消化吸收.那么,如何才能调出菜品的美味? 中国自古以来就推崇五味调和,在中医理论上是指五味与人体健康、季节的适应关系.在烹饪工艺里就是要求调和菜品的滋味,使菜品可口.烹饪里说的五味是泛指多种滋味,五味调和就是多种多样的滋味调配混合,通过一定的方法和技巧,可以调得十分和谐美味.