挑皮蛋颤动大的是靓货

• 作者: 刘格
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 健康超市
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果.传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成,腌制时间为两个多月.然而,一些不法生产商为了缩短生产周期,降低成本,使用了工业硫酸铜腌制.这样的皮蛋会增加肝肾负担,长期大量食用容易引起重金属中毒.