甲壳素及其衍生物的制备与抑菌活性研究

• 作者: 周兴海 尹秀莲 游庆红
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 甲壳素 壳聚糖 甲壳低聚糖 氨基葡萄糖盐酸盐 抑菌
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-16,17
• 页数: 5页
• 字数: 4452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.19.004

摘要

对从龙虾废弃物制备的甲壳素、壳聚糖及其衍生物甲壳低聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐对3种G-菌与3种G+菌的抗菌活性进行了研究。MIC试验结果表明甲壳低聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐对所有测试菌株的MIC均<0.01%，比甲壳素、壳聚糖表现出更高的抑菌活性。通过绘制生长曲线，对4种物质的抑菌活性进行研究，结果表明0.1%的壳聚糖能抑制64%的枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌，说明杆菌属对壳聚糖比较敏感，甲壳低聚糖对G+菌都表现出较强的抑菌作用，氨基葡萄糖盐酸盐能完全抑制金黄色葡萄球菌的生长。甲壳素和壳聚糖对G-大肠杆菌、绿脓假单胞菌有一定的抑制作用，对沙门氏菌基本没有抑制作用。0.1%的甲壳低聚糖与氨基葡萄糖盐酸盐对几种G-菌的抑制作用较强。甲壳素和壳聚糖可作为较有效的抑菌剂，甲壳低聚糖与氨基葡萄糖盐酸盐可作为几种受试G-菌的杀菌剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹秀莲	淮阴工学院江苏省生物质转化与过程集成工程实验室	33	169	8.0	11.0
3	游庆红	淮阴工学院江苏省生物质转化与过程集成工程实验室	33	178	8.0	11.0
6	周兴海	淮阴工学院江苏省生物质转化与过程集成工程实验室	7	24	3.0	4.0