安琪酵母推出“不会干的吐司”新技术

• 作者: 施振冰
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 新技术 安琪酵母 空气接触 业内人士 饼干 水分 烘焙 包装
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 25-25
• 页数: 1页
• 分类号: TS261.11

摘要

“吐司易干，饼干易潮。”这似乎已经成为了一种常识。烘焙业内人士表示．吐司易干，是因为吐司中本身就含有一定量的水分，打开包装后伴随着水分的流失，吐司就会变得干硬掉渣；而饼干易潮，是因为饼干中并不含有水分，打开包装后饼干与空气接触，很容易就吸收进空气中的水分变得湿软。近期，烘焙行业却惊现了一种新兴的吐司技术，使得吐司即使放置数天也依旧湿润绵软。