不同高压脉冲电场对云南大叶种普洱茶氨基酸含量的影响

• 作者: 刘艺佳 崔博俊 王白娟 蒋明忠 赵艳
• 来源期刊: 农业科学与技术（英文版）
• 关键词: 普洱茶 高压脉冲电场( HPEF) 氨基酸含量
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏?加工
• 页码范围: 835-837,842
• 页数: 4页
• 字数: 1476字
• 语种: 英文

摘要

[目的]研究不同高压脉冲电场对云南大叶种普洱茶氨基酸含量的影响。[方法]该文以云南勐库大叶种普洱茶为原料，利用高压脉冲电场（HPEF）对茶样进行处理，检测经HPEF处理前后茶样的氨基酸含量，比较了不同加工工艺（生茶和熟茶）、不同年份、不同HPEF处理后的茶样的茶氨基酸的差异。[结果]同年份的生茶和熟茶茶水氨基酸含量有差异，其中生茶的氨基酸含量比熟茶高；不同年份的普洱茶，随着贮存时间的延长，氨基酸含量呈现下降趋势；经不同条件的 HPEF处理后的茶样，氨基酸含量都明显增加。[结论]该研究为高压脉冲电场技术在普洱茶茶加工中的应用提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王白娟	云南农业大学基础与信息工程学院	42	144	7.0	9.0
2	赵艳	云南农业大学基础与信息工程学院	43	131	6.0	8.0
3	蒋明忠		9	51	5.0	7.0
4	崔博俊		1	0	0.0	0.0