黄瓜酱系列腌菜加工要点

• 作者: 徐亮
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 工学
• 关键词: 加工要点 腌菜 瓜酱 清水浸泡 酱黄瓜 甜面酱 腌黄瓜 水分
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

～、酱黄瓜把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡．使其浸去部分盐水，减少咸度．1ml味成淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出．控去水分，在阴凉通风处阴干1天后．装入缝好的白粗布口袋内．放入甜面酱缸内，先放人次面酱缸里腌制．每天上下倒动几次．之后再放入好面酱缸里半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜品色深红、味鲜．