固态发酵黑洋葱挥发性物质的GC-MS测定

• 作者: 宁月宝 杜志强 汪芳芳 陈敏洁
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黑洋葱 挥发性物质 蒸馏萃取 GC-MS
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 字数: 2612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.21.024

摘要

利用新鲜的洋葱经过一定的预处理后，置于恒湿箱中让其自然发酵一定的时间后制成黑洋葱，它是一种为了去除洋葱的臭味并增强原有生理活性而研发出来的洋葱深加工产品。为了促进黑洋葱的开发利用，用同时蒸馏萃取法提取了黑洋葱中的挥发性物质，通过气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行了分析。分离出57个色谱峰，鉴定出30种化合物，占化合物总数的52.63%，是峰面积的81.69%。研究表明，发酵黑洋葱中挥发性含硫化合物总量较新鲜洋葱增加，硫醚类含量明显减少，2-乙基四氢噻吩显著增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏洁	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	13	44	3.0	6.0
2	杜志强	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	43	149	6.0	11.0
3	宁月宝	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	8	16	2.0	4.0
4	汪芳芳	内蒙古科技大学数理与生物工程学院	1	14	1.0	1.0