大豆活性肽的安全性评价

• 作者: 侯俊财 张佳秀 曹秋阁 朱秀清 李晓静 江连洲 韩巍巍 高梦妮
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆活性肽 急性毒性 Ames试验 微核试验 彗星试验 睾丸精母细胞染色体畸变试验
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 265-270
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

旨在探讨风味蛋白酶酶解的大豆活性肽的急性毒性和遗传毒性.采用Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、彗星试验、小鼠睾丸精母染色体畸变试验对大豆活性肽进行急性毒性分级和遗传毒性研究.试验结果表明,小鼠经口染毒最大耐受量(MTD)为20 g/kg,毒性分级为无毒;Ames试验鼠伤寒沙门菌突变型各菌株在加与不加S9的情况下,试验结果均呈阴性(P＞0.05);小鼠骨髓细胞微核试验结果为阴性(P＞0.05),各大豆活性肽剂量组动物未见细胞毒性作用;小鼠睾丸精母细胞畸形试验结果表明大豆肽剂量组与阴性对照组相比差异均不显著(P＞0.05),且无量效关系.试验结果显示,大豆活性肽是一种安全无毒物质.