傅里叶变换红外光谱法在橄榄油掺假鉴别中的应用

• 作者: 唐丽娜 奉夏平 宁焕焱 曾宪远 黄秀丽 黄飞
• 来源期刊: 中国农学通报
• 关键词: 食用油 红外光谱 种类鉴别 橄榄油掺假鉴定
• 年，卷（期）: 2014,（30）
• 所属期刊栏目: 食品-研究报告
• 页码范围: 285-289
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用傅里叶变换红外光谱仪对橄榄油、葵花籽油、花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、棕榈油7种食用植物油的红外光谱信息进行分析。结果表明，橄榄油的红外吸收光谱在吸收峰的位置及吸光度上均与其他种类的植物油有区别，以3005~3009 cm-1、1117~1121 cm-1处的吸收峰作为种类区分。模拟掺假过程，向橄榄油中掺入其他6种不同比例的低价值植物油后，发现1097、3005 cm-1处吸收峰的峰面积与掺假百分比呈线性关系。此外，对7种食用植物油180℃加热2 h后的红外光谱图进行分析，发现968、1097 cm-1处的吸收峰变化趋势有差异，橄榄油呈上升趋势而其他种类的植物油则呈现下降趋势。掺假橄榄油加热后谱图分析发现3005 cm-1处的峰面积有所降低，但与掺假百分比仍呈线性关系，掺入5%低价油，3400~3650 cm-1区域呈明显增加趋势，据此可以鉴别掺假量低至5%的橄榄油，这为橄榄油的掺假鉴别提供了一种快速高效的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄秀丽		16	62	5.0	7.0
2	黄飞		7	31	4.0	5.0
3	奉夏平		14	65	5.0	7.0
4	唐丽娜		11	51	5.0	6.0
5	宁焕焱		8	39	4.0	6.0
6	曾宪远		9	51	5.0	7.0