浓缩牛乳蛋白水溶性下降机制

• 作者: 刘猛 周英爽 张兰威 杜明 樊凤娇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩牛乳蛋白 水溶性 交联作用 美拉德反应 脂质氧化
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

蛋白质是牛乳中重要的营养成分之一,因此浓缩牛乳蛋白(MPC)在食品工业中有着良好的应用前景.但当储藏一段时间后,MPC会表现出水溶性下降的现象,而水溶性是衡量蛋白质食品加工属性的重要指标,因此如何提高MPC的水溶性成为了研究的重点.文章就目前的研究现状,从机制的角度阐述了MPC水溶性下降的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜明		54	401	11.0	17.0
2	张兰威		196	1765	22.0	28.0
3	刘猛		15	50	4.0	6.0
4	樊凤娇		9	31	3.0	5.0
5	周英爽		4	13	2.0	3.0