浅谈凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理及注意事项

• 作者: 费丽娜
• 来源期刊: 中国药物经济学
• 学科: 医学
• 关键词: 凯氏定氮法 测定食品中蛋白质 原理及注意事项
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 医技影像 Medical Imaging
• 页码范围: 171-172
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2079字
• 语种: 中文

摘要

目的：就凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理及注意事项进行分析。方法对凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理进行进一步的剖析，并对实验过程中的四个关键环节中的关键点做归纳和总结。结果该方法有取样、样品消化、蒸馏、滴定4个步骤，使用的试剂也比较多。结论实验者只有理解和掌握检验方法的原理和关键点，并在实验中加以注意，方能保证结果的准确。