贵州香椿芽的主要营养成分含量与重金属安全性

• 作者: 周传艳 唐金刚 程媛媛 罗时琴
• 来源期刊: 贵州农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香椿 营养成分 矿物质 维生素 重金属安全性 贵州
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 生理生态?耕作栽培?农业气象
• 页码范围: 62-64,67
• 页数: 4页
• 分类号: S644.4
• 字数: 4317字
• 语种: 中文

摘要

为贵州香椿芽的开发利用提供参考，采用取样检测方法分析了普定香椿椿芽和镇宁香椿椿芽中的矿物质、维生素、蛋白质、膳食纤维和重金属含量。结果表明：普定椿芽和镇宁椿芽中的矿物质 P元素含量分别达490 mg/100g和517 mg/100g，K元素分别为472 mg/100g和408 mg/100g，Na元素仅7．3 mg/100g和4．9 mg/100g；微量元素中的Fe元素含量分别为23．8 mg/100g和23．1 mg/100g，Zn元素分别为8．8 mg/100g和8．5 mg/100g；维生素中的VE 含量分别为15．1 mg/100g和19．9 mg/100g，VB2含量分别为1．96 mg/100g和0．51 mg/100g，未检测到VA；重金属中的 Hg含量分别为0．002 mg/kg和0．004 mg/kg， Cu含量分别为0．12 mg/kg和0．11 mg/kg，Pb含量分别为0．002 mg/kg和0．003 mg/kg，As含量分别为0．054 mg/kg和0．053 mg/kg。贵州香椿椿芽中P、K、Fe、Zn等矿物质元素含量多高于6种野生蔬菜，而重金属含量均小于6种野生蔬菜，也小于我国蔬菜食品中的重金属限量标准，其营养价值高，可安全食用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周传艳		9	104	5.0	9.0
5	罗时琴		13	57	4.0	7.0
6	唐金刚		8	23	3.0	4.0
7	程媛媛	贵州师范大学中国南方喀斯特研究院	1	4	1.0	1.0